鸡脯蜗牛丝

绿尔蜗牛 2022-12-25 蜗牛美食

原辅料:

白玉蜗牛肉、鸡脯各150克,鸡蛋4只,猪油、黄酒各15克,汤料50克,香油10克,食盐、味精、湿淀粉、葱、姜、蒜未适量。

 

烹饪方法:

(1)将白玉蜗牛肉和去皮的鸡脯肉分别切成薄片,迭成瓦楞形,切成细丝,放入碗中,将2只蛋清倒入,顺丝搅至清将混合肉丝粘匀,再洒上干淀粉,又顺丝搅至混合肉丝粘牢,不见水形,再放入蛋清2只,用筷拌和,使丝条散开为止。

(2)炒锅烧热加入食油300克,置旺火上饶至三成热(热锅冷油)倒入拌好的混合内丝,用筷不断搅拌,倒入漏勺沥油。碗中放入盐、黄酒、白汤、味精、湿淀粉调匀。

(3)炒锅中放油15克烧热,再放入混合肉丝,随即加入碗中调料略拌,端锅连翻至卤包上,加香油出锅入盘。


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